Recetas: Palomas a la cazadora

Ingredientes:

4 palomas

2 cebollas

2 zanahorias

2 puerros

1 tomate

1 botella de vino tinto

1 vaso de agua

1 copita de brandy

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

20 granos de pimienta negra

3 dientes de ajo

1/2 kg de hongos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Una vez limpias las palomas, pica las verduras (cebollas, zanahorias y puerros) y ponlas a pochar en la olla rápida.

Añade la hoja de laurel, la ramita de tomillo y los granos de pimienta. Pela el tomate, trocéalo e incorpóralo. Sazona y deja que se dore un poco.

Introduce las palomas limpias y vierte el vino, el agua y el brandy. Cierra la tapa y deja cocer unos 40 minutos aproximadamente desde que empiece a salir el vapor.

Una vez que las palomas estén tiernas, colócalas en una fuente y pasa la salsa por un pasapuré. Vierte la salsa sobre las palomas.

Filetea los ajos en láminas y dóralos en una sartén con aceite. Limpia los hongos, filetéalos e incorpóralos. Sazona y saltea brevemente. Sirve los hongos a un lado de las palomas.

Consejo:

Hay que tener en cuenta que la carne de las palomas silvestres es algo más seca que las de granja, por lo que a la hora de cocinarlas conviene utilizar recetas que le aporten jugosidad y que la cocción sea más larga.

Escrito por Arwenundomiel

Fuente: Cocinando con Karlos Arguiñano