Receta: Alubias blancas con pimientos

Ingredientes:

400g de alubias

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

6 pimientos

2 dientes de ajo

1 litro de agua

1 cucharadita de pimentón

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Pon a cocer en una olla rápida las alubias (que estarán a remojo desde la víspera) con las verduras picadas. Añade un chorrito de aceite, una pizca de sal y cocina durante 15 minutos.

Limpia los pimientos y colócalos sobre la placa de hornear, introdúcelos en el horno a 180º durante 20 minutos. Pela los pimientos en templado, córtalos en tiras y reserva.

Trocea uno de los pimientos y añádelo a las alubias cocinadas junto con una cucharadita de pimentón. Sirve las alubias en una fuente.

En una sartén con un poco de aceite saltea el resto de los pimientos y los dientes de ajo laminados. Sírvelos en un plato.

Consejo:

Los guisos, antaño tan populares, de lentejas, garbanzos, judías, guisantes, habas... se reivindican hoy, y muy merecidamente, como saludables y nutritivos. La inclusión varias veces por semana de un plato elaborado con legumbres, sin grasas animales, en nuestra dieta la hace más saludable y equilibrada. Sobre todo en otoño e invierno.

Arwenundomiel

Fuente: Cocinando con Karlos Arguiñano

Receta: Garbanzos con chorizo

Ingredientes:
350 g de garbanzos
200 g de tocino fresco
200 g de chorizo
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal y agua

Elaboración:

Pon los garbanzos a remojo la víspera. Pela y trocea la cebolla, la zanahoria y los ajos finamente. Pon todo a dorar en la olla rápida. Añade la hoja de laurel  rehoga todo brevemente.
Añade el tocino cortado en 4 trozos y sazona, rehoga e incorpora el chorizo, los garbanzos y el agua. Es importante que el agua esté hirviendo para que los garbanzos no se encallen.

Cuando comience a hervir, retira la grasa y la espuma que se concentra en la parte superior. Cierra la tapa  deja cocer durante 15 minutos.
Retira la tapa de la olla y desengrasa nuevamente.
Sirve el tocino y el chorizo (puedes cortar el chorizo en rodajas) en un plato y los garbanzos en otro recipiente, decorados con la hoja de laurel.




Consejo:
El cocido es un alimento muy completo desde el punto de vista nutricional, ya que contiene albúminas (en las carnes), hidratos de carbono (en las legumbres, pasta de sopa o pan) y minerales (fósforo, hierro, cal, potasio, sodio y magnesio). No conviene abusar de su consumo y si es preciso se puede cocinar sólo con legumbres y verduras.

Escrito por Arwenundomiel

Fuente: Cocinando con Karlos Arguiñano

Receta: Alubias con pierna de cordero

Ingredientes:
1/2 berza
400 g de alubias negras frescas
1 pierna de cordero deshuesada
2 cebolletas
1 puerro
2 tomates
1 zanahoria
12-16 guindillas en vinagre
3 dientes de ajo
Agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Perejil

Elaboración:

Limpia la berza, pícala en juliana y ponla a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Pon agua fría en la olla rápida, mete las alubias y la pierna de cordero deshuesada y atada. Pela los tomates y la zanahoria, retira las hojas externas de las cebolletas y el puerro y pica todo finamente. Incorpora las verduras a la olla rápida, sazona y riega con un buen chorro de aceite (3-4) cucharadas). Ciérrala y deja cocer durante 10-12 minutos.

Retira la pierna de cordero, quita las cuerdas y córtala en filetes. Sirve las alubias en una fuente, coloca encima los filetes de cordero. Decora con una ramita de perejil.

Cuela la berza y pásala a un plato. Filetea los ajos en láminas y dóralos en una sartén con aceite. Vierte encima el refrito. Pon las guindillas en vinagre en otro plato, sazona con sal gruesa y riegalas con un chorrito de aceite.

Consejo:

Al llegar a casa después de hacer la compra hay que introducir la carne en el frigorífico, pero no olvidéis sacarla de la bolsa de plástico porque si ésta se cerró con un nudo o grapas el aire alojado en el interior actuará como aislante, impidiendo el enfriamiento rápido.

Escrito por Arwenundomiel

Fuente: "Cocinando con Karlos Arguiñano" bainet media