Receta: Quiché de puerros

Ingredientes:

Una lámina de hojaldre (200 g)

10 puerros pequeños

3 huevos

1 vaso de leche evaporada

8 langostinos

Pimienta negra molida

Sal, perejil picado

Elaboración:

Estira el hojaldre, ponlo en un molde de forma redonda y pínchalo. Coloca los bordes y hornea a 190º durante 15 minutos.

Pica la cebolla, el diente de ajo y el pimiento y ponlos a pochar en un cazo con un poco de aceite. Sazona y añade el caldo de carne. Déjalo cocer a fuego suave 15 minutos aproximadamente. Tritura y pasa todo por un chino.

Mezcla los huevos batidos con la leche evaporada, poniendo a punto de sal, y espolvorea con perejil picado y pimienta.

Intercala sobre el hojadre los puerros cocidos y los langostinos pelados. Cubre con la crema y hornea hasta que cuaje, unos 20-25 minutos a 180º. Para terminar, espolvorea el quiché con perejil picado.

Sirve la tarta de puerros y langostinos acompañada con la salsa de pimiento.

Consejo:

Cuando compréis puerros fijaos en que la parte blanca esté firme y sin manchas y que la parte verde sea fresca: hojas bien verdes y brillantes. Cuando veáis puerros con parte de las hojas verdes cortadas hay que sospechar que están viejos y además bastante crecidos como para haber formado un tallo floral, con lo cual sólo podremos utilizar unas cuantas hojas.

Escrito por Arwenundomiel

Fuente: Cocinando con Karlos Arguiñano

Recetas: Empanadillas rellenas de acelgas y jamón serrano

Ingredientes:

200g de acelgas

100g jamón serrano

12 zanahorias pequeñas o 3 grandes

12 obleas de empanadilla

1/4 de litro de leche

25g harina

1 vaso de salsa de tomate

1 huevo

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpia y pica las acelgas (hoja y penca) y cuece en una cazuela. Limpia las zanahorias, reservando el tallo, cuécelas en otra cazuela y resérvalas (en el caso de que las zanahorias sean grandes córtalas en 4 a lo largo).

Para hacer la bechamel pon un poco de aceite en una cazuela. Pica el jamón serrano y rehógalo en la misma. Echa la harina, rehoga brevemente y a continuación vierte la leche lentamente sin dejar de revolver. Añade las verduras a la bechamel y mezcla bien. Deja que se enfríe la masa. 


Rellena las obleas con la masa y una zanahoria. Deja que sobresalga el extremo y ciérralas.

Coloca las empanadillas en la bandeja del horno, úntalas con huevo batido y hornéalas a 200º durante 6 minutos.

Colócalas en una fuente y compaña con la salsa de tomate.

Consejo:

Hay que intentar que los más jóvenes coman verduras. La presentación cumple una función fundamental para hacerlas más atractivas. Por eso, es importante servir el plato decorado y en raciones pequeñas que les resulten agradable y tentadoras.

Escrito por Arwenundomiel

Fuente: Cocinando con Karlos Arguiñano

Receta: Puerros en vinagreta

Ingredientes:

20 puerros

1/2 tomate

1 huevo cocido

1 cebolleta

1 pepino

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Elaboración:

Limpia bien los puerros, retirando las barbas y la parte verde. Pásalos por agua, eliminando todo el barro.

Ponlos a cocer en la olla rápida con agua y una pizca de sal. Cierra la olla y deja cocer 4 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Retíralos, escúrrelos y colócalos en una fuente.
Para hacer la vinagreta, limpia y pela el tomate. Retírale las pepitas, trocéalo en daditos y colócalo en un bol. 

Pica el huevo y la cebolleta e incorpóralos. vierte un buen chorro de aceite, vinagre y una pizca de sal. mezcla suavemente y deja macerar durante 6-7 minutos.

Pela el pepino al final, córtalo en rodajas finas y ponlas alrededor de la fuente de los puerros decorando.

Salsea con la vinagreta.

Consejo:

El puerro resiste bien las inclemencias del tiempo; aunque se consume durante todo el año, es en invierno y primavera cuando su sabor resulta óptimo. Los puerros son diuréticos y tienen capacidad para eliminar el ácido úrico, de manera que son buenos para las personas que padecen artritis o gota.

Arwenundomiel

Fuente: Cocinando con Karlos Arguiñano

Receta: Canelones con verduras

Ingredientes:

1/4 de calabaza

1 cebolleta

16 placas de canelones

1 diente de ajo

Vino blanco

1 cucharada de harina (yo he puesto maizena)

150 g de champiñones

Aceite 

Sal

Pimienta

Queso rallado

Preparación:

En una sartén se echa aceite y se sofríe los champiñones a los 5 minutos se añade la calabaza, la cebolleta y el ajo picado todo se fríe durante unos minutos y a continuación se agrega la harina, se vierte el vino blanco y se deja que reduzca, al final se salpimienta.

Se cuecen las placas de canelones en agua hirviendo (se le echa un poco de aceite para que no se peguen) se escurren  las placas y se reparte la verdura, enrolla lo canelones y colócalos en una fuente, se hace una bechamel y se vierte por encima, espolvorea con queso rallado y gratínalos en el horno. 

Arwenundomiel

Fuente: Recetas caseras de Maricarmen

Receta: Puerros en vinagreta

Ingredientes:

20 puerros

1/2 tomate

1 huevo cocido

1 cebolleta

1 pepino

Agua

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Elaboración:

Limpia bien los puerros, retirando las barbas y la parte verde. Pásalos por agua, eliminando todo el barro.

Ponlo a cocer en la olla rápida con agua y una pizca de sal. Cierra la olla y deja cocer 4 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Retíralos, escúrrelos y colócalos en una fuente.

Para hacer la vinagreta, limpia y pela el tomate. Retírale las pepitas, trocéalo en daditos y colócalo en un bol. Pica el huevo y la cebolleta e incorpóralos.

Vierte un buen chorro de aceite, vinagre y una pizca de sal. Mezcla suavemente y deja macerar durante 6-7 minutos.

Pela el pepino al final, córtalo en rodajas finas y ponlas alrededor de la fuente de los puerros decorando.

Salsea con la vinagreta.

Consejo:

El puerro resiste bien las inclemencias del tiempo; aunque se consume durante todo el año, es en invierno y primavera cuando su sabor resulta óptimo. Los puerros son diuréticos y tienen capacidad para eliminar el ácido úrico, de manera que son buenos para las personas que padecen artritis o gota.

Escrito por Arwenundomiel

Fuente: Cocinando con Karlos Arguiñano

Receta: espárragos rebozados con salsa de pimientos

Ingredientes:
8 espárragos
8 lonchas de jamón cocido
1/2 litro de caldo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
12 pimientos del piquillo
2 huevos
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración:

Pica los ajos, la cebolla y el pimiento verde. Pon a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona.

Cuando cojan un poco de color añade los pimientos del piquillo, una cucharada de harina y el caldo. Mezcla bien y cocina durante 3-5 minutos. Tritura con una batidora y pasa la salsa a una cazuela baja y amplia.

Corta los espárragos por la mitad a lo ancho y las lonchas de jamón a lo largo. Enrolla los espárragos con las lonchas de jamón. Pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite. Según se vayan dorando pásalos a la salsa de pimientos.

Deja cocer un poco (3-4 minutos), sírvelos en una fuente y salsea. Decora con una ramita de perejil y pasa la salsa sobrante a una salsera.

Consejo: 
Con 150 gramos de harina, 2 cucharadas de aeite, 1/2 vaso de cerveza y 1 clara de huevo podéis hacer un rebozado especial para vuestras verduras. Pon la harina haciendo un hueco en el centro, vierte el aceite, mezcla y añade la cerveza poco a poco. Deja reposar 2 horas y a continuación incorpora la clara removiendo un poco pero sin batir.

Escrito por Arwenundomiel

Fuente: "Cocinando con Karlos Arguiñano" bainet media