Receta: Magras con tomate

Ingredientes:

16 lonchas de jamón serrano

5 tomates

2 cebollas

4 dientes de ajo

Azúcar

4 huevos

1 pimiento morrón

1 pimiento verde

Aceite de oliva virgen extra

Perejil

Elaboración:

Pela las cebollas y 2 dientes de ajo, pícalos y ponlos a pochar en una cazuela con 3 cucharadas de aceite.

Limpia los tomates y córtalos en dados. Incorpora a la cazuela, añade una pizca de azúcar y cocina a fuego medio durante 20-25 minutos.

Pasa la salsa por el pasapuré y viértela en una cazuela amplia y baja. Limpia los pimientos y pícalos en juliana. Pela los otros 2 dientes de ajo y córtalos en láminas. Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando estén a punto, añádelos a la cazuela del tomate.

Mientras tanto, fríe brevemente (vuelta y vuelta) las lonchas de jamón serrano en una sartén con un poco de aceite y agrégalas a la cazuela del tomate.

Casca los huevos y colócalos encima. Tapa la cazuela y cocina durante 3-4 minutos. Decora con una ramita de perejil.

Consejo:

Siempre es bueno tener salsa de tomate en casa. No tienes más que aumentar las cantidades cuando vayas a hacer salsa de tomate. La salsa sobrante la puedes guardar en el frigorífico durante 3 ó 4 días o congelarla en tarros de cristal para cuando la necesites.

Arwenundomiel

Fuente: Cocinando con Karlos Arguiñano