Receta: Vieiras gratinadas con provenzal

Ingredientes:

8 vieiras

2 cebolletas

1 tomate

2 dientes de ajo

1 vaso de brandy

1 lechuga

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para el provenzal

3 cucharadas de pan rallado

1/2 cucharadita de perejil picado

2 dientes de ajo

Elaboración:

Abre las vieiras, pásalas por el grifo para eliminar la arena, retira las telillas, separa los corales de los troncos y corta éstos en dos. Reserva.

Pica finamente las cebolletas y ponlas a pochar en una sartén con un poco de aceite. Pela el tomate, pícalo finamente e incorpóralo a la sartén. Deja pochar.

Pela y pica 2 dientes de ajo finamente. Incorpora las vieiras y saltéalas. Viete la copa de brandy y flambea. Sirve en cada concha honda un poco de la fritada y encima pon un coral y un tronco (cortados en dos).

Mezcla en un bol los ingredientes de la provenzal y espolvorea las vieiras. Calienta el horno y gratínalas durante 3 minutos. Limpia la lechuga, colócala en un fuente amplia y pon encima las vieiras.

Consejo:

Abrir las vieiras requiere cierta experiencia y algo de fuerza. Pero hay un truco para los novatos. Calentar el horno a 200º e introducirlas. Cuando se abran (en 2 ó 3 minutos) sacarlas. Limpio y sin riesgos.

Arwenundomiel

Fuente: Cocinando con Karlos Arguiñano